酱肉爆藕蜓（江苏省常州市恒记酒店特色家常菜）
亮点：
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`wz.*j n.o3dt藕蜓搭配酱肉做小炒，酱肉的香醇和藕蜓的清新融合在一起。
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;w9cL#qt ^\E^O7菜品制作：
_}2 t?' X!baZd^=r姜大平，中国烹饪名师，从厨30年，擅长川菜、粤菜、湘菜，曾任北京娃哈哈大酒店行政总厨，现任江苏省常州市恒记酒店行政总厨。
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PxCi 杨建华点评：
_uD\^szLv $Ro?/ ?新鲜藕蜓下市后可以买袋装的藕蜓做这道菜，袋装藕蜓是经过初期处理的，可以不用汆水这一步。
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原料：
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藕蜓（又名藕苗，口感脆嫩，色泽白净）200克，酱肉块150克。
%Q=xRoo_TbI^S wpl|调料：
r``=' mUH$F8v8TTn盐5克，味精2克，青红椒圈20克。
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制作方法：
Cu,G6 UXg,\J"lkTq（1）藕蜓切成2厘米长的段，入沸水中汆水10秒去涩口，水中加少许盐入底味，再入四成热油中滑油10秒断生备用。
~wT@rQ*acF|&}S（2）锅入底油烧至四成热，下入酱肉块煸炒至出油后再下入藕蜓段、青红椒圈翻香，加入盐、味精调味，翻炒后出锅即可。
v.9=#nl5]/t,H"$&\TMb%&aD#6g8=J制作关键：
FehvZ~9M pxLt%5an藕蜓本身的土味有点重，比较涩口，用先汆水再拉油的方法可以去掉涩口。
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