创意：
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j传统方法制作腊味合蒸，选择的原料全部是荤料，现在我用腊香干代替腊鸡成菜，油腻感得到了缓解。蒸制过程中非常讲究原料的摆放顺序，使得原料的香味由上而下逐级渗透，而且富含大量油脂的腊肉油分流出后．顺势滴入碗底被腊香干吸收，起到相互弥补风味的作用。还要特别说明的是干辣椒的应用，烹调时我们选择了干黄贡椒。这种辣椒辣味十足，可以减缓肉质的油腻感。但是如果全部用干黄贡椒调味辣味太重，食客又接受不了，所以我用它跟干红椒搭配使用。
O )e9vMs~xm?0=1[Ee yMM i~W62jVNP� ^菜品提供：
Q-7)"``wcCKr?F欧海林，2003年最受瞩目青年厨师，新派湘菜代言人，04年创立深圳尚厨餐饮管理有限公司，旗下分别是小芙蓉和湘菜时代，共有8家分店。
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原料：
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;awrD N处理好的腊肉、腊鱼各150克，腊香干50克。
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Sw调料：
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~h+T &1' fHuZA|色拉油600克（约耗30克）高汤、茶油各20克，干辣椒碎（干红辣椒和干黄贡椒各10克），豆豉、生抽、味精各5克。
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制作方法：
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'Ui9KG（1）腊肉、腊香干分别切成5x3.5x0.5厘米的大片；腊鱼切成长条，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟。
[wD 7q_cCrJ.（2）腊香干放入瓷碗内垫底，上面放腊鱼最后放入腊肉。
V\h!9%X=&W2'1t?^tN（3）锅内放入茶油烧至七成热时下入干辣椒碎、豆豉中火煸炒出香，倒入高汤、生抽和味精烧开，出锅浇在腊肉上密封瓷碗，上笼大火蒸30分钟取出上桌。
BW]5DM$�$ rg'6Ptk3Gc?vmF=&t 35-�0 o]MH?r"GrxL=\Cnw2V另注：
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=x"c`?],2aM传统腊味合蒸的做法：
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原料：
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;I:1#F'tTNM腊鸡、腊草鱼、土家腊肉各200克。
`kchlP39Pmhn#4 调料：
| yc pe3!/&i_\)生茶油100克，泉水20克，黄干椒、浏阳豆豉、鸡粉各5克，豉油10克。
uv^ W@N~47TDyCFRA46]制作方法：
5;n|p8UV)+J2r（1）腊肉、腊鸡、腊鱼分别用温水洗净，整块上笼大火蒸熟，取出晾凉。
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BEQH（2）腊肉切3x3x0.6厘米的片，腊鸡、腊鱼分别切成与腊肉差不多的条。
y+ `wV#e@�'z$]' （3）锅烧热放入生茶油30克，烧热后放入腊肉片小火煸炒至出油取出备用；用同样的方法煸炒腊鱼、腊鸡。
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WdY@ry [Z51P~IM（4）将三种原料整齐地排放在碗内，加入生茶油10克、泉水、黄干椒、浏阳豆豉、鸡粉、豉油，用保鲜膜密封碗口上笼大火蒸1小时，取出反扣在大瓷盘中。
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