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香烧乳鸽（北京大董烤鸭店家乐产品应用菜例）

创作心得：
俗话说“一鸽胜九鸡”，乳鸽以高蛋白、低胆固醇、营养易被人体吸收而备受当今追求健康的人们所推崇。而本菜并未采用惯常的高温油炸手法，而是采用了低温技术，同时注重时间控制，保证食材本身的营养成分不流失，而乳鸽的汁水也被锁在鸽肉内部，加上吸足了家乐浓缩鸡汁的鲜醇，令肉质更加肥美、鲜嫩多汁。最后的摆盘中除了富含纤维及微量元素的笋片，香槟酒冻这一西式配料更是添彩。此款菜品色泽浓烈，香味氛芳，滋味香美;配以石榴籽，酸味缠绵，美不胜收。

菜品制作：
孙宪厚，国家高级烹调技师，现任北京大董烤鸭店出品总监。
　　

原料：
乳鸽半只，干笋片10克、石榴5克。
调料：
香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克。

制作方法：
（1）清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤。
（2）把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟。
（3）取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓。
（4）干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻。
（5）用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。

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