（浙江海宁龙祥大酒店特色菜）潮乡油浸蟹（附自制酱汁调制）
亮点：
[y%,Iw2emM@GLBE%味型咸鲜带酒香。将青蟹与蚕豆搭配，入炖盅加汁蒸制成熟，完全保留了蟹的鲜香，蚕豆鲜美软糯。
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[/W !"PI 菜品制作：
C zTPx 5*M-zH`/;曾学元，擅长杭帮菜、粤菜、川菜，现任浙江省海宁市龙祥大酒店厨师长。
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原料（每位的量）：
uV l]rsG{(C$" Eu钱塘江产青蟹（可用普通湖蟹代替，每只重约150克）半只，冻蚕豆（熟冻品，优点是无季节性，与生蚕豆相比蒸制后更容易入味，口感软糯）50克。
/�L"lDS6REOgsf}CL8调料：
e2@ucLhqJ=OK?X自制酱汁50克。
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kj $`$i`Z''@l}!gVBjfir5 !WA4Cr8J="QqPPoN5I)LW自制酱汁调制：
7]A?B^G, fS=F�mk]（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
1 w_pqno?.=I\fk（1）将蟹洗净（由于提前在清水中养过，所以不用去鳃）从中间斩成两半。
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（2）盅内放入解冻后的蚕豆，放入半只蟹（切口朝下），淋入自制酱汁，走菜时入蒸箱内蒸25-30分钟即可。
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旺菜秘籍
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