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干明太鱼汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
干明太鱼汤是放入干明太鱼煮成的美食。干明太鱼在什么季节都很容易买到，价格也很低廉，因此这道菜是韩国人常吃的菜肴。特别是把明太鱼晒干后制成的干明太鱼，可以起到保护肝脏的作用，因此干明太鱼汤历来就是人们喜爱的解酒汤。根据韩医医理，干明太鱼具有解毒能力，喝泡干明太鱼的水或用干明太鱼煮的汤均对身体有益。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
干明太鱼脯（去皮的明太鱼脯）70g，萝卜100g，小葱20g，红辣椒5g ,芝麻油4g，水1.4kg，清酱6g，盐6g，鸡蛋60g。
调味料：
葱末7g，蒜泥5.5g，白胡椒粉1g,芝麻油6.5g。

制作方法：
（1）干明太鱼脯去尾、头、鳍，浸泡在水里10秒左右后捞出，用湿棉布包好，放30分钟左右。
（2）干明太鱼脯变柔软后，去鱼骨、刺，撕成长约5cm的细丝后调味。
（3）萝卜清理洗净，切成长、宽3cm厚0.3cm左右的薄块备用。小葱清理洗净切成3--4cm长的段；红辣椒切半去子，切成长3cm厚0.3cm左右的丝。将鸡蛋打散备用。
（4）锅加热后抹上芝麻油，放入干明太鱼与萝卜中火炒1分钟左右，倒入水大火煮7分钟左右。
（5）将已沸腾的汤转中火续煮20分钟左右，用清酱与盐调味放入小葱、红辣椒、打散的鸡蛋后，再煮一会儿即可。

提示：
1、干明太鱼汤也可以用干明太鱼作原料。
2、放入黄豆芽一起煮口感也很清爽。

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