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韭菜肥牛煮鸭血（河北省石家庄市阳滩渔港特色家常菜）

创意由来：
本店有一道用鸭子制作的招牌菜，我进货时要求供货商将鸭子和鸭血一起送来，并要求他们在宰杀时，每300克鸭血中放入2克盐、500克水，防止鸭血凝结。用鲜鸭血制作的这款菜品在酒店推出后很受欢迎。

菜品制作：
王国龙，现任石家庄阳滩渔港行政总厨。

李建辉点评：
现在市场上很多鸭血都掺了假，用猪血或者牛血加化学凝胶剂制成，或者用血粉制成，质量无法保证，因此将鲜鸣血煮成块入菜本身就是一大亮点，而且作者处理鸭血的手法也很细致，值得推广。

原料：
鲜鸭血250克，肥牛150克，韭菜段50克。
调料：
辣椒油10克，盐15克，味精2克，家乐鸡粉3克。

制作方法：
（1）锅入水，下入10克盐，大火烧开，下入鲜鸭血，改小火煨2分钟，待鸭血外壳凝固时关火，让鸭血在盐水中浸泡3分钟至完全凝固，捞出改刀成大块，再下入沸水（水中添料酒、姜汁）快速飞水待用。
（2）肥牛、韭菜段分别入沸水快速飞水待用。
（3）锅入鸡汤、骨头汤各150克，调入剩余的调料烧开，下入鸭血小火煨2分钟，出锅前下入肥牛和韭菜段继续煨1分钟即可。

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