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（南京市金盾饭店特色菜）油浸南瓜蚕豆（附蔬菜香油制法）

亮点：
在南瓜上抹一层蚝油再用油浸，蚝油入油中不会散，反而能渗入南瓜中，入味好；将油淋蚕豆的做法改为用青花椒干煸。

菜品制作：
蒋云翀，现任江苏省南京市金盾饭店行政总厨。

杨建华点评：
油浸南瓜改为蚝油味，口味不错，同时混搭了干煸的蚕豆，有创新。

原料：
日本金瓜1只，青蚕豆250克。
调料：
花椒油15克，青花椒15克，干辣椒10克，葱、姜、蒜粒各6克。

蔬菜香油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）日本金瓜改刀成长方块，表皮上打十字花刀，两面均抹一层蚝油备用。
（2）取平底锅入蔬菜香油烧至三成热，取一个竹蓖子垫在油锅底部，并用筷子夹起南瓜块码在竹篦子上，小火焙5分钟至熟，捞出摆盘。
（3）蚕豆洗净，放入香叶、八角味水中煮熟取出，用风扇吹干，再入六成热的宽油中急炸至起脆皮。
（4）锅留底油，放入青花椒等调料炒香，加入蚕豆翻炒均匀，装盘即可。

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