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（沈阳市太阳城餐饮有限公司创意凉菜）冰封捞汁时蔬（附冰封捞拌汁配方制作）

旺销理由：
将蔬菜原料用冰水浸透，捞汁做成刨冰形式，五彩斑斓的颜色令这道菜在夏日里迅速窜红。

菜品制作：
焦创，高级烹调技师，现任辽宁省沈阳市太阳城餐饮有限公司行政总厨。

试制点评：
各种蔬菜用冰水浸过后生气勃勃，提高了菜品的口感。原料可选用各种脆嫩性原料，海鲜和各种鲜菌类．如青笋、山药、海肠、海螺、滑子菇、茶树菇、木耳等。

介绍：
捞汁去年掀起了凉菜的新革命，在东北无论是星级酒店还是路边排挡，都离不开捞汁的身影。而在2008年，捞汁已经经历了两次突破性变革，第一次变革是厨师自创夹层冰碗搭配捞汁变成的“冰汁”；而第二次演变则是将捞汁冰冻后用刨冰机打碎入菜。

变身一：夹层冰碗＋捞汁
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来，把提前冰镇好的捞拌汁浇在原料上面，由食客拌匀而食，汁宽菜凉、清爽开胃、清香可口，颇受食客的喜爱。
独创夹层冰碗沈阳原味斋的原伟师傅，今夏推出了凉汁系列，为此还专门设计了一套新餐具，将透明的玻璃碗中间设上夹层，里面盛入水和酒精，其中酒精占30%，水占70%。夹层中的液体不能装满，90％即可，夹层要封口。不装满是因为夹层中的液体入冰箱冰冻后，容积变大，如果液体装的很满，冻成冰后就会涨裂。夹层冰碗不用时里面是水状，用前入冰箱冰冻，拿出后盛入捞汁这样上桌后可以使冰汁一直保持冰凉，持续时间长，比以前往捞汁里加冰块要先进，因为冰块易化，效果不持久，化后使捞汁变淡，影响口感（现在原师傅已与沈阳当地餐具生产商联系，夹层冰碗已在生产中，价格在25元／个，有圆形碗和方形碗等形状）。
捞拌汁的调配比例：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

变身二：冰封捞汁
这款冰封捞汁成就了捞汁的演变革命，融入了冰浸、冰沙等菜式，将汁水做成刨冰一样入菜，令人眼前大亮，吃凉菜如同吃刨冰，肯定能再次掀起捞汁热潮。

原料：
苦苣、金针菇各150克，茼蒿120克。
调料：
圆葱50克，红泰椒30克，冰封捞拌汁100克。

冰封捞拌汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将苦苣、金针菇、茼蒿洗净飞水，然后放入冰水中浸透；圆葱切细丝，红泰椒去子切细丝，分别用冰水浸泡。
（2）把冰封捞汁搅均后放入容器内，速冻成冰块，然后用刨冰机刨成沙冰铺入容器内，各原料从水中捞出控净水，放在上面即可。

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