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鸡丝拌莴苣（新疆喀什地区巴楚县委宾馆家常凉菜）

卖点：
成菜清爽而不油腻，质地脆嫩，清香可口。

菜品制作：
何长刚，绿色厨艺大使，国内多项烹饪大赛金牌得主，现就职于新疆喀什地区巴楚县委宾馆。

点评：
这道菜的可取之处在于选料大众化，同时，作者将莴苣丝进行了微妙的处理。用70℃的温水既可去掉莴苣的涩味，又可保证其脆嫩清香，还可以杀灭绝大多数嗜温菌，可谓一举多得。

原料：
鸡脯肉100克，黄瓜片200克，红椒丝12克，莴苣丝40克。
调料：
A料（拍破的姜块、大葱各15克，盐20克，八角10克，鲜汤1千克），B料（精盐5克，料酒6克，白糖3克，香油2克，味精、白醋各4克），辣椒酱1克。

制作方法：
（1）把鸡脯肉用A料煮10分钟至熟，撕成二粗丝。
（2）莴苣丝放在70℃水锅里汆制1分钟，捞出，放在冰水中浸泡5分钟。
（3）把莴苣丝、鸡丝和青瓜放B料拌匀，滴几滴辣椒酱，装盘即可。

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