（临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品）极品海参鸡（附秘制炒鸡料的配方制作）
特点：
[2G1V1=glSqwAe-鸡块麻辣鲜香，海参香辣、爽滑、二肴合一，营养丰富，常食有延年益寿，强身健体的功效。吃完炒鸡、海参后，再来一碗地道的母鸡汤，鲜味十足，润肠养生。选料选用松林鸡，肉质肥嫩，成菜香味足，口味鲜美。
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3QzSKn7w}Ug\L菜品制作：
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b+1x4k.T?w| 王善平，中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事，系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人，中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人，素有沂蒙炒鸡王之称。2010年8月28日，由临沂饮食行业协会带队、王善平制作的“国雁鸡”在沈阳中国美食节上脱颖而出，荣获“中国名菜、中国名小吃”荣誉称号。该菜品选用费县山林散养的上等国雁鸡为原料，精心烹制，肉质鲜嫩，口味纯香，营养丰富，一举成为扬名全国的一道名菜。
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*=v-2 ~'- f[&;C可将此菜制作成鸡块鲍鱼捞饭，也非常受欢迎。
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原料：
(=I{5 0 dSmf@6c^"国雁鸡1只（约1250克），发好的海参8只，鸡汤200克。
30nh 1qn}=*yXthr调料：
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i-v2/B R.w]aOPA料（炒鸡料5克，高汤1500克，蚝油40克，味达美酱油、浓缩鸡汁各10克），海天草菇老抽10克，熟猪油、花生油各200克，湿玉米淀粉10克，B料（大葱、生姜、大蒜各70克，朝天红尖椒200克）。
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HBjesDr=7//+自制鸡汤的制作：
G&�&M` d#FUzln|J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Q`c|"Vfh 5YxV6(xc*( + b,DZez 0 ]+秘制炒鸡料的制作：
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制作方法：
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=Y H?cxi（1）将国雁鸡剁成0.2×6厘米的块；发好的海参洗净放入盘中，入鸡汤，放入海参煨10分钟入味，切成丁备用。
_?s n; } �d =x3]（2）锅入熟猪油烧热，入鸡块，煸炒出香味，放入A料，入高压锅压制10分钟。
BPr^ GKu\=q~（3）锅入花生油烧热，放小料、鸡块煸炒，放入烧海参的少许鸡汤、老抽，入味5分钟盛入小碗中，捞入盛器中，把煨好的海参放在炒鸡上，将煨海参的鸡汤用湿玉米淀粉勾芡，浇在海参与鸡块上，配鸡汤上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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