（北京神农庄园特色凉菜）私宅腌杭椒（附自调豉油汁制法）
特点：
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C#? 这道腌杭椒出品精细、咸香开胃，是店里的主打凉菜。此菜选正宗杭椒，辣度轻味道香，轻炸出“虎皮”，腌泡时间短，杭椒仍然脆爽坚挺。
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*lW=n0|4LVvUOKL wu L]-H aywg1~1~味型：
;~"Ql= [z.5P )96p咸鲜香，开胃微辣。
lT`]'Ab-SO@6-jY~Fv5`#%v[ !s3C6.-zMZ菜品制作：
t^_ a8y7sw}]8*0u丁海涛，中国烹饪大师，国家高级烹调师，营养配餐员，现任北京神农庄园副总经理兼餐饮总监。
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原料：
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F/t"=2XP?(精选杭椒（目前假冒杭椒很多，此菜一定要选正品）400克。
#Oi'^ JZ~| A\#调料：
YzH cwd c�AOo 9=G自调豉油汁500克。
Bw*3v+G2WBO7hRwSz &hn0HaM?^C$O~={:G:2ac%$_'VmQ!T,Hn自调豉油汁制法：
p]YV`8lSk0V?N:@ |BJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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rMU\H（1）将大小均匀的杭椒去梗洗净，用漏勺托住入八成热油中速炸至虎皮，捞起控油（不要炸得太过，否则辣椒口感变软而且出水）。
[ zadmyWNkiiOHG+（2）将炸好的杭椒趁热放入豉油中浸泡2小时，捞出后即可装盘上桌。
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+ix.3Bw0"O5OV &Tr制作关键：
S ^ny[G*0uf-+|1、可以用牙签在炸过的杭椒上扎几个小孔，腌时便于入味。
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@b�2、腌制时间不要太久，否则杭椒就软了，要腌至入味且杭椒仍脆为宜。如果腌制时间超过2小时还没售出，可先将杭椒捞出入盘，客人点菜后再淋入少许原汁上桌。
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