（济南鱼翅皇宫大酒店特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）
特点：
hpMTu=;:nr^,"Z:~@口感鲜嫩，香味浓郁。
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"Pd+ Cx)zDwWCt=)S]@G介绍：
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H(=GTr采用石板生焗的做法，鱼肉非常细嫩，而且保持了黄花鱼的原味鲜美，营养也一点都不流失。
# 01Vcd!~ )zX G\qn"{%@}PiAhRo"!0VH菜品制作：
iCZJ~n-PN-^YY@+}fH毛强，现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
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原料：
;Zv.yw:55d&y 6大黄花鱼一条（重1.6斤），生洋葱丝100克，姜末40克。
.-@7JdwCU5I 7=X5调料：
nM-PwG t6'HBcI=IcxK自制酱料180克，腌料汁600克。
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A`QO9Bhj`�4Vd\@ @t@~D,R7#da+自制酱料配方制法：
])t=_SMH6D)\cLP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
_[y,?;KgdP^V=tGU2qm m# QbmjJ@k?bR腌料汁配比：
K|/yN'*/PZ4X"8NXP=0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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@^|lHYf(（1）先将大黄花腹部开刀、背部相连，背部打上一字花刀，入腌料汁中腌制约5分钟。
p)?7= deBc72{)（2）石板上铺洋葱丝和姜末，将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上，将自制酱料均匀抹在鱼背上，盖上盖子，用小火焗8分钟，撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖，香气扑鼻。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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