草捆牛肋骨（广州市海珠区唐派川粤菜馆经典菜品）
推荐理由：
`bii_g1}V%q&Z5i这道菜跟传统的牛肋骨菜在做法上有很大不同。首先，牛肋肉没有腌渍过程，也并不是烤制而成的，完全靠卤制成熟，所以肉的香味更浓郁，肉也更熟烂。其次牛肋肉经过两次煲制成菜，为了防止牛肋肉从骨头上脱落，我们用纱布进行包裹。在煲制的最后40分钟，我们又用荷叶包裹牛肋肉，使荷叶的香味完全渗透到牛肋肉中，增加了肉的香味。
sd[P7% ~A*iTlWT Ubr7@wTP_^)eOV)JR|菜品制作：
!?Xs=HZ^cTTSvbu3&陈志坚，高级烹调师，现任广州市海珠区唐派川粤菜馆技术顾问。
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原料：
%*$v=K.5oP=Blut19牛肋骨800克，干荷叶1片。
;dpi+k+Eb[:yzN$%2调料：
t_fR?h ;y:lJ 7L{沪州老窖、五粮液各30克，大葱、干葱头、芫荽各100克，鸡汤2千克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香料包1个，蘸料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
ySa \??!E4hVr=/ S"}K!]#W ?561GHr : �AnjkQ^eOS4#|3香料包配比：
Y�Y Do :I_oS;Fx.b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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%（1）牛肋骨洗净，放入沸水中大火焯3分钟，捞出后用纱布包裹。
D C^-|s7?g{k（2）除了蘸料以外的所有调料，均放入锅内大火烧开，改小火慢慢熬至出香，放入牛肋骨，大火烧开改小火焖2小时捞出牛肋肉，用泡软的荷叶包裹，再次入汤中煲40分钟，捞出牛肋骨放入盘中。
{ S 4B 6Aj@kZTI 0:（3）取煲牛肋骨的汤汁100克放凉，加入蘸料调匀，跟牛肋骨一起上桌，作佐餐汁食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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