（北京“古槐轩”会所创意菜品）红酒香草烹鹿肉（附自制香草酱的制作）
介绍：
6eUHz=L}KjJfxF,j!北京“古槐轩”会所开在一个并不显眼的四合院里，内部装修典推、安静、古意浓浓。然而，这个典型的中国古代王府式风格的院落里，热卖的却是与中国传统相去甚远的“洋餐”。
),@= lT!?qCZP4j比如一款“红酒香草烹鹿肉”，行政总厨赵海荣借鉴当下比较流行的中西结合风尚，在保持鹿肉原有鲜嫩的基础上，把西餐中常用的香草融入此菜中，再配上用当下最流行的分子厨艺低温慢煮的西红柿，使这种传统原料变得非常洋气。
z/w&Zn5:y:9JdJ2eO*,b _#iX%@!B @(72^=菜品制作：
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2u37j-赵海荣，现任北京“古槐轩”会所行政总厨
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主料：
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i81v7+_kL/&; .鹿柳400克（10位量）。
TKH_E i~ @�pZOr@辅料：
~_2k/na B:OLs UA低温慢煮西红柿10只，水芹200克。
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#调料：
S( 5Se?w+rm'.T-T自制香草酱50克，红酒10克，蒜米3克，盐2克，白糖1克。
lN^C-qU7Z+D+XHJ&_gm^xzAZ6JPL,) ~1 )9R:dXX u ^ (ZTkG自制香草酱的制作：
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'Gn)"9p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
_r2 Nd6{lf1? ,-6（1）用花椒水、盐、味精、料酒腌好的鹿柳切成小指粗细的条，水芹切寸段备用。
Y"G[tpa3C )&yvUK（2）锅上火入底油烧热，放入水芹炒至断生，调入盐、白糖，出锅装入10个小盘中垫底备用。
E1&j&G:B;sU+sK^（3）锅上火入底油烧热，放入鹿肉条小火煎熟，倒入漏勺控油。锅内放入蒜米爆香，下人自制香草酱稍炒，入鹿肉炒匀，烹入红酒出锅，摆到盘中的水芹菜上，每盘点缀一个低温慢煮的小西红柿即可。
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