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(济宁皇城根儿大酒店创新特色菜品)焰火飘香鲍鱼(附自制海鲜汁做法)

介绍:SKn.m_6!,a 3QRQ
这是一个情调菜,在宴会上推出很有气氛。由于加了底火,浇了海鲜汁的鲍鱼上桌后还会继续入味,鲜香味会隐约飘出,非常引人食欲。"/|GMFV%90Cg,
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菜品制作:;2=?A]\?lySF]m.'
秦玉,现任山东省济宁市皇城根儿大酒店行政总厨。#N?oPlE*""eh7.!
原料:!Nq,c*z+LI fk
活鲍鱼6只。-n+)ivp?S) z!7P 
辅料::O*WO@]Kh4`F? Q
盐300克。B# ,6k J+=,J3}NI!y
调料:,[ nB\e|uDC;J0\y2
自制海鲜汁100克,鸡汁15克,鸡粉10克,青、红椒粒各5克。@\+.Ke,m} ?@? D[
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自制海鲜汁做法:3yQ-5?sSR?u5CJW
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。!n{osbXFBK{qMZ
制作方法:5;CY+/ ?k:.$eq9y
(1)鲍鱼改十字花刀,锅入水500克烧开,加鸡汁、鸡粉味,入鲍鱼烫一下马上捞出。_=/?* F=y{^E.O
(2)盐加清水50克搅匀,再用食用色素染成红色,拿锡纸卷紧成圆柱状,入烤箱烤5分钟至不散,剥去锡纸,将盐柱放在小碗中,放上包好锡纸的鲍鱼壳,再放上鲍鱼。5.[ Yu/1= 9_b1zX
(3)将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上,撒少许青红椒粒。nsD^`"[*gjG#p
(4)在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精,点燃后即可。Dh)%G[ 'e3 3=]gz8
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要点提示:"7G@B8\NmN#[H
开水烫鲍鱼下水就捞出:烫鲍鱼时我用的是开水,入水后马上就捞出,开水一激能把鲍鱼激透。如果用八九十度的水来烫,烫的时间要长些,掌握不好就容易烫过,导致鲍鱼口感发硬咬不动,不如用开水直接烫易于掌握,烫得稍欠点也没关系,上桌后还会继续加热。fQ]R e9Gyh?#7Q=
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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