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（济宁皇城根儿大酒店创新特色菜品）焰火飘香鲍鱼（附自制海鲜汁做法）

介绍：
这是一个情调菜，在宴会上推出很有气氛。由于加了底火，浇了海鲜汁的鲍鱼上桌后还会继续入味，鲜香味会隐约飘出，非常引人食欲。

菜品制作：
秦玉，现任山东省济宁市皇城根儿大酒店行政总厨。

原料：
活鲍鱼6只。
辅料：
盐300克。
调料：
自制海鲜汁100克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。

自制海鲜汁做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。
（2）盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。
（3）将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。
（4）在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。

要点提示：
开水烫鲍鱼下水就捞出：烫鲍鱼时我用的是开水，入水后马上就捞出，开水一激能把鲍鱼激透。如果用八九十度的水来烫，烫的时间要长些，掌握不好就容易烫过，导致鲍鱼口感发硬咬不动，不如用开水直接烫易于掌握，烫得稍欠点也没关系，上桌后还会继续加热。

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