菜胆扒鹿筋（谭家菜）
特色：
ch.}]!bTW_Ge~rH-鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效，成菜鹿筋滑润适口，蒜香浓郁，味道鲜美，为滋补佳肴。
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原料：
&zh0-6,2 ;==dH(k油发鹿筋、菜胆、葱、高汤、蒜瓣、蚝油、老抽、熟猪油、盐、白糖、绍酒
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制作：
2/]`%/�65M !h（1）鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。
:kSJt} uWH V;（2）勺内放底油，下入葱段、蒜瓣，炸成金黄色，加入鹿筋过油后，同葱段一起捞出。菜胆氽水，码盘围边。
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h{93`]PP~（3）勺内放葱、油炝锅，加入高汤、蚝油、老抽、盐、白糖，倒八鹿筋翻勺，加入炸好的葱段、蒜瓣，点油出勺装盘。
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