酱蒜温拌鲜贝（江阴海中天香港美食城夏季旺销凉菜）
特点：
*?oVL hH}lyX_9Vf蒜子制法先腌制再烹炸，将南北技法结合创新，打破了蒜子在凉菜中的原有调味方法。美极产品能与汁水很好的结合并突显了去腥提鲜的特质。以鲜贝为主材的凉菜并不多见，选材新颖且大众化，易于推广。
0i9*I+}w/,w'~|R` jQ 9_X;PK?&{&Z菜品制作：
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$x s4r包科峰，现任江苏省江阴市海中天香港美食城行政总厨。
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*@snXBc]n{h`UM8T# mXI=\xOyS点评：
Z2ntAj5 E g{G?a 借鉴北方酱蒜子的做法，结合南方特点，将生蒜过油后去掉部分辛辣味，再加入美极鲜味汁调味泡制入味，用来拌制鲜贝等海鲜，口感爽脆鲜嫩回味悠长。
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主料：
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;X(免浆鲜贝200克，蒜子100克。
TPz|LD eL596bkF 调料：
l%e=b ?qqrQXne泰椒碎5克，美极鲜味汁20毫升，浓缩鸡汁10毫升，烧汁10毫升，葱油10毫升。
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制作方法：
i85q#srGh{Y+j~gx（1）将蒜子两头修平，用刀背轻拍一下裂开，用中油温爆一下沥干油，再加入美极鲜味汁、烧汁泡入味。
7 1vt=d~:= 7 x.mB（2）免浆鲜贝焯水（如果是冷冻鲜贝，就需要加入姜5片，小香葱50克，料酒毫升腌制1小时后用）。
c 9@eEQ_umsMR|napQ?（3）将焯水后的鲜贝用高温炸5秒钟沥干油。
!p,2J@JUWC @}@{Sl（4）将沥干油的鲜贝加入泡入味的蒜子，放入泰椒碎、美极浓缩鸿汁、葱油拌匀即可。
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?p`-" +zVH zGET提示：
fjBJbeH[)|E=BW4蒜子用刀背拍时要掌握力度，防止散碎，免浆鲜贝飞水后过油时，用油一定要干净，防止表皮结面发黑。
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