脆黄瓜炒螺头（夏季时令家常海鲜菜品）
特点：
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6海螺头爽口、黄瓜脆嫩，韭菜提味，此菜特别适合在吃海鲜的旺季推出。
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原料：
iq ;u* f SV::QU .t脆黄瓜200克，海螺头100克，韭菜段20克。
O`(=77!qd B$dI% 调料：
n+E{i'*c@dK0lT;C,精盐4克，鸡粉2克，花雕酒10克，红油25克，大葱段、生姜片、蒜片各5克。
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制作方法：
V R1uP-DmD?l?（1）将海螺头改刀成薄片，入沸水中汆1分钟，捞出沥干水分。
)86tlep&TSRg(Ea( （2）将脆黄瓜洗净切成薄片，入沸水中汆20秒，捞出冲凉，沥干水分备用。
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8@*x&0KernOQTI"（3）净锅，放入红油，烧至六成热，入大葱段、生姜片、蒜片炒出香味，放入花雕酒、脆黄瓜片、海螺头片迅速翻炒，用剩余的调料调味，放入韭菜段翻炒，出锅装盘即可。
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Z技术关键：
hG)?! ,aY"J FU ,=k海螺头汆水要在炒制前半小时以内，时间不宜过早，否则会影响其口感。另外，螺头改刀要均匀，这样可以保证菜品卖相好。
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