（济南舜泉楼官邸私家菜历城宾馆店创意菜品）芥香烤牛排（附自制烤酱的调制）
味型：
IvK?)SjZ~tH 9Ei &P牛肉奶香咸鲜。
v7!,5JSW`E^+LiNF\9b IeKMb(;pAP*介绍：
DMIHM.T=K? )2vgSeg此菜先将牛排入清水牛奶锅（清水与牛奶1:1）中煮熟，然后再添加牛奶浸泡，使其肉质水嫩、奶香，最后再抹金黄色烤酱烤制而成，是一款中西结合的新菜品。
Vm[j?|3[q"nA 7b8%=TM"uBs+:Z菜品制作：
"Ioi f&5rwJjZD-S5-"谷全勇，从厨16年，擅长鲁菜，现任济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜（历城宾馆店）厨师长。
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原料：
{pBrI k|2mbki4AM&Y新西兰牛排500克。
^ifPg=+lq$z0`Q85`调料：
P f)z3!Cl=;GHI*Rs纯牛奶900克，清水600克，自制烤酱30克，盐15克。
K2JP/8CfvI2.zB5m*.qz_RJIn0�kVh-]#* d ';pQ&Wp{P*dn自制烤酱的调制：
G8`P=Z&4)+V8{W?w（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
A}H=I s79!4^Ol�注：
^oTTVz U {#pro\_此酱口味酸甜奶香，略带芥末的辣味。加黄芪粉则可使酱颜色更金黄，而且增加香度（黄芪粉的香味跟沙姜粉类似）。
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制作方法：
pr[{Fn#rUr 0B9 （1）将牛排入净锅，加人清水和600克牛奶小火煮30分钟，开盖放入盐调味，继续用小火煮10分钟，停火，然后在原锅里再加入300克牛奶降温，继续浸泡2小时。
D}GA$fzXf`= `rx-Y,（2）将煮好的牛排取肉，切成小方块，摆入锡纸折成的方盒内，将调好的自制烤酱均匀地抹在牛肉上，入烤箱（上下火均为180度）烤15分钟取出入盘即可上桌。
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!制作关键：
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6S)4)_t)frK:ibvx1、一定要选用上等牛排，劣质牛排肉质太老。
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m2、煮牛排时盐不能放太早，否则牛肉会变老、变死。
?Xy|HIQvF.#0My1 3、煮好牛排停火后要添加适量冷牛奶给原汤降温，如果一直浸泡的热原汤中牛肉也会变死。
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