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（北京温都水城国际大酒店创意融合菜品）泡菜烧汁牛柳（附特制肥牛烧汁配方）

亮点：
将泡菜牛肉装入面包中，吃法新颖，成菜大气，是能带给客人惊喜的一道菜。

菜品制作：
裴杰，北京人，五星级厨师长，曾就职于北京大观园酒店和九华山庄，现任北京温都水城国际大酒店厨师长。
熟悉裴杰的人总要提到“兼容百家”这几个字，意思是说他做的菜不仅跨菜系，还可以跨国度，川、鲁、粤、湘、官府菜甚至日餐、法餐等，几乎没有他玩不转的。裴杰说，这其实是源于温都水城国际酒店独特的定位。与社会型酒楼不一样的是，水城国际是一个将休闲度假和商务会谈结合于一体的四星级豪华酒店。这儿的客人来自五湖四海，就需要厨师长能通晓各门菜系，做菜才能博采众家之长。

李建辉点评：
牛肉搭配了四川泡菜，夏天吃非常清口。我觉得面包完全可以直接做成空心的：在烤面包时
里面包上一个圆形的模具，烤完后把面包切开，取出模具就是一个天然的盛器了。

原料：
腌制好的牛肉粒400克，自制大圆面包1个（直径15厘米），四川泡菜50克，杏鲍菇片50克，小干葱50克，沙姜片20克。
调料：
特制肥牛烧汁15克，生粉少许。

特制肥牛烧汁配方（批量做法）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将泡萝卜、泡白菜等泡菜改刀成小块，放入开水中汆至水再次烧开取出。小干葱、沙姜片炸一下备用。
（2）锅入底油烧热，下杏鲍菇片煎香；将牛肉粒入四成热的油中滑至断生捞出。
（3）锅留底油，放进牛肉粒、泡菜、杏鲍菇、沙姜片、小干葱翻炒均匀，加特制肥牛烧汁炒匀入味，出锅时勾个薄芡，装入自制面包中，上桌时配一小碟干岛酱即可。

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