（杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅创意菜品）奶油金香鸡（附特制金香料的制作）
亮点：
vme!Vs= z}Zcd(?'^O将三花淡奶入牛油中熬至结块成金香料，再烹制鸡块。
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cv7]#=g菜品制作：
\!I.s~}bBEJ-iZg'陈国宏，高级烹调技师，现任浙江省杭州市彩蝶轩粤菜时尚餐厅行政总厨。
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?WfCE酒店介绍：
PwCS L3U?4Pr"jBX$#彩蝶轩是一家来自香港的粤菜时尚餐厅，目前全国共有15家分店，各分店主厨均从香港选派，副手、小工则从广东招聘。主厨选用香港人，可以突显香港餐饮的特色。小工用广东人好处有二：一是方言相似，便于沟通。二是广东当地的小工有粤菜背景，经过长期潜移默化对粤菜知识有所了解，培养起来比较容易。
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F+)Ay.p z?{/k 李建辉试制点评：
%^6d`V==v H"R?Z炒金香料时一定要一直保持小火，水分炒干后会先变成糊状、再变成膏状，最后出锅晾凉自然变硬，用手一捏即成碎末状。我炒的金香料为黄色，味道咸香，没有甜味，这种“炒奶块”可作为调料用于给多种食材提香，气息独特，效果不错。
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&Dg]Tx)6*0RHi2作者回复：
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P我炒金香料的时间比较长，变成黄色后要继续炒制，直到变成红糖色沥油起锅。此时的金香料略有一点儿焦香味，风格更独特。
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原料：
~tck\C7z 7;vdX|放养的土鸡1只。
i N:b@b"f&x#5cg8调料：
vJ6m0' dk=0SFO*pk /特制金香料250克，盐5克，味精5克，脆炸粉50克，鸡蛋黄3个。
Db'Thy5z?p1e�Hz: DvQ/xvNwD| k~*J*i*!ky tx_iFxu5特制金香料的制作：
)/AHv*(WmuTP#
= {（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
# b,mEB1!P $c6Qr（1）土鸡冲净血水改为成块，加盐、味精、脆炸粉（有助于鸡皮变脆）、金香料100克、鸡蛋黄抓匀腌制5分钟。
b^H� {Q46-i=g*（2）锅入色拉油烧到六成热，下入腌好的鸡块，保持中火炸至表面变酥。
kG-\xaI Y.*\b@3（3）净锅烧热离火，放入炸好的鸡块和金香料150克，翻炒至金香料均匀裹在鸡块表面，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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