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(北京馥天下烤鸭店创新菜品)豉皇酱一品肥牛(另附自制豉皇酱配方)

旺销理由:Xl,O7$* ~zFx9 :6L&
此菜在味型上做出了突破,用豉皇酱制作的此款肥牛菜品颜色特别漂亮。此菜将李锦记豉皇酱与其他酱料按比例调味,香味浓郁中透着柔和,效果最佳。-DAY\ 1D(_h8&v /(W
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旺店简介:_9!95 %=?XJ]/Q
北京馥天下烤鸭店是由石万荣大师大弟子唐习鹏先生创办,主营家常菜,深受北京老百姓的喜爱。其菜品多用新酱料烹调,味型新颖独特,所以销量很好。ySfpK@;!}y4opbBn
原料:R02h(w8]P`9hb2a
一级肥牛500克,泡好的水晶粉50克,魔芋丝100克。%kXVIoV5 hf==K-
调料:9u;1Qav Aw$lzG9&L
姜片10克,蒜片30克,葱段20克,干辣椒15克,自制豉皇酱40克,料酒8克,A料(盐5克.鸡粉10克,味精4克),顶级高汤400克,香菜末1克,色拉油100克。glw=.'cIhA.ZM ""
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自制豉皇酱配方:?/+i`+q P?_:~~Q
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。5n(?%.O]h_a{iB@C}
制作方法:w@ y C,18WwSf3U q&Z
(1)将切成薄片的一级肥牛入沸水锅中短暂焯水,捞出控水。mh!uC$`HnH]
(2)锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、葱段、干辣椒炒香,入自制豉皇酱炒出香味,下入水晶粉、魔芋丝、高汤,烧开锅,捞出水晶粉、魔芋丝.放入盛器中。.-LXNQ [xqhU2i/^P
(3)汤锅中放入肥牛片,用A料调味,再等开锅,倒入盛器中,点缀香菜末即可。\3hrRJLcDJu^-We0(
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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