查阅菜谱内容

菜谱分类

（上海锦江饭店锦庐餐厅经典私房菜品）香煎花枝萝卜饼（附沙律菜汁酱配方制法）

创意：
萝卜饼也是一款非常正点的小食，很多人喜欢搭配虾胶合煎。这道菜采用花枝片为主料配合萝卜同烹，做出了更香浓的口味。为了体现菜肴的不同寻常，我选择了一款具有异域风味的沙律菜汁酱，它由蒜蓉、芝麻酱、橙汁、香茅、柠檬混搭而成具有一种别样风味。

介绍：
经典菜肴永远都是人们的最爱。在世博期间几乎所有的大型酒店都在提供一些为人们所津津乐道的经典菜肴。但是菜肴如果不加改良恐怕就会逊色很多。
为了体现天下融合的概念，青年烹饪艺术家邵庆宏本次推出的经典菜都经过了精细改造，而且很多菜肴都搭配了私房秘酱。这些酱料的做法融合了很多西式元素，为经典菜增色不少。

菜品制作：
邵庆宏，国家烹调技师，上海市烹饪协会会员，香港五常法协会餐饮管理认证督导员，上海市餐饮业行业协会餐饮优质管理员，07年度中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛荣获 “中国金星超厨”称号，07年新加坡美食盛事“世界名厨峰会”特邀名厨，08年最受瞩目青年厨师等荣誉，09中国首届青年烹饪艺术家，锦江（国际）集团培养的新生代厨师代表，现任上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。

原料：
花枝胶、白萝卜各150克。
调料：
色拉油、沙律菜汁酱各50克，盐、味精各3克，葱花10克，意大利黑醋5克。

沙律菜汁酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）白萝卜洗净切成粗丝放入沸水中大火焯5秒捞出用干毛巾吸干水分。
（2）将花枝胶和白萝卜丝混合均匀加入盐、味精、葱花调匀，挤成重约40克的丸子。
（3）平底锅内放入色拉油烧至五成热时放入丸子，压成直径为8厘米的饼，小火两面煎3分钟至成熟，取出放入盘中，淋上黑醋点缀，配合沙律菜汁酱食用。

小贴士：
萝卜本身有种异味，如果不将其祛除，做好的成品香味不好，而且花枝的风味也容易被其遮盖，所以萝卜切粗丝后一定要飞水片刻，可有效遮盖异味。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。