（激胡豆）香辣油激蚕豆（重庆市凯香龙酒楼特色家常菜品）
亮点：
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蚕豆先用鲜汤煨入底味，再激自制香辣油，鲜花椒的麻香味渗入蚕豆中，口味很有特色，制作也很简单。
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bc k?7iU%5菜品制作：
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Yyj;戴彬，现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。
'\GA D]73=`L -e$oJ~(n|9Z@O)%L?Sc田长国点评：
2w z?Rd_PqS^"DH这道菜的做法很新颖，口味也不错。个人认为蚕豆不可煮得太糯，不然吸油太多，会比较腻。
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原料：
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d=|保鲜蚕豆250克，黄豆芽50克，鲜花椒10克，自制香辣油500克，香叶少许。
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bkF7S3Z`Z\9U`6 i4-ozc 6gr WoH自制香辣油的做法：
k!P?\hFysc45K\lGh（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
j7P?$Zf; C^8gIjM （1）黄豆芽入油盐水汆熟，沥水后放到碗中打底。
sN Buo^4"u_iA- 3-（2）蚕豆加入调了盐、味精、八角的鲜汤中，小火煮6分钟，捞出沥干，盖到豆芽上，上面放上鲜花椒和几片香叶备用。
+h"Wig2d@@??S:I（3）自制香辣油烧至五成热，激到鲜花椒上即可上桌。
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