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温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

介绍：
活海参爽脆，所以凉拌或者制作刺身是最适合它的，但是活海参本身的异味和腥味让菜肴逊色不少，如何给海参祛异成为烹调活海参不得不面对的话题之一。

菜品制作：
刘泉，满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴宾楼总经理。

活海参处理抓糖技术详解：
在北方很多酒店在烹调活海参时，都会选择捞拌、冰镇等方法。这种做法虽可以很好地体现原料脆爽的口感和鲜美的风味，但活海参自带的腥味、涩味是很难祛除的。对于这点，我们发现了一个很好的祛腥、祛涩方法：抓糖技术。

下面通过以下步骤给大家演示一下：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

原料：
活海参250克，秘制料汁100克。
配料：
青尖椒粒、红尖椒粒、芫要粒各40克，香葱粒、圆葱粒各30克。

秘制料汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）活海参按照前文介绍的方法处理好。
（2）加入秘制料汁调拌均匀，放入盘子中间，盘边摆放配料上桌后拌匀即可食用。

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