（四川成都青龙正街饭店特色菜）茶菇炭烧肉（附自制烧汁的调制与猪颈肉的腌制方法）
亮点：
VRwy6jf)R6Bp!d7这道菜是青龙正街酒楼的销量冠军，其旺销的秘诀就在一款自制烧汁和自腌的猪颈肉。
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Fg7bh:2= iM菜品制作：
RcH Jv;Hg) K'vgRT!t杨家建，现任四川省成都市青龙正街饭店行政总厨。
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原料：
Z=@s|th,Xb3*cV="eKE鲜茶树菇300克选取中段，腌好的猪颈肉150克，蒜苔20克。
)} #2P+Yl-us =_,T调料：
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"S(黄油20克，青红椒米15克，洋葱米20克，自制烧汁20克。
Mnsav={g$eT/EgMP[R @OnV'Il LA�%2tf~#G n?Syy[aGDx7^Ud自制烧汁的调制：
3L}. f+K5R@ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
w RmYT=,?a�Ee2^]-PBqSl�u:69@ EenUo)�"猪颈肉的腌制方法：
|?s(%}"sSg !（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
dr0Wx%g\DO�+B-w5（1）锅入油烧至五成热，下入猪颈肉条炸至金黄色起锅，待油温升至七成热时下入茶树菇段，炸约1分钟起锅。
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TzS(#z（2）锅内加入黄油、青红椒米、洋葱米炒香，下入蒜苔段、炸好的炭烧肉、茶树菇段，烹入自制烧汁后迅速起锅。
wpJ%3"$l~�l1?=j{1（3）炒菜的同时将石板或铁锅烧热，擦上黄油，撒洋葱丝垫底，将炒好的菜品盛入即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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