（武汉晨农花园酒店风味小吃）老通城豆皮（附秘制香菇酱炒制）
介绍：
1G9~3Q[R"&|0gaMQhNX晨农花园酒店以前叫做“武汉人家”，店里的一道武汉小吃“老通城豆皮”走得极好，点击率保持在60%以上。制作豆皮的面点师傅是地道的武汉人，做好的豆皮色泽金黄、皮薄馅多，极受食客欢迎，酒店改制后，整本菜谱几乎全部换掉，但这道老通城豆皮却被行政总厨
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?fV廖海星保留了下来，成为店里的一道招牌小吃。
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o菜品制作：
wR~u{#FG$;C9Jv)eF 廖海星，现任晨农花园酒店行政总厨。
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原料：
5lq 7 E\pPM-ah�e黄豆40克，水180克，低筋面粉80克，生粉20克，蛋清1个，盐2克，蛋黄1个，糯米饭80克，秘制香菇酱60克，葱花10克。
{Hd'ek KFPN-=hCs'=� QX d&3J' (a~w3�,& [d=V秘制香菇酱炒制：
!qs?\K11v+t}pG(n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
]s zl [^ :qLV （1）涨发好的黄豆放入搅拌机中加水搅打成桨，打好的豆浆大约有200克。在豆浆中加入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀，再加入生粉、蛋清、盐，拌匀成为黄豆面浆。
sk-p+ {r1b{Co5x �（2）平底锅滑锅后留底油，烧到四成热时舀入面浆60克，不断顺时针摇动煎锅，使面浆均匀地沽满锅底。
t nk^%#.Yi!{?|F（3）待面浆成形，浇上蛋黄液，再次晃动煎锅，使蛋黄液均匀散开。翻面再煎1分钟使其定型。
NN!)a &u4pf=m8W3（4）准备好一个白色的大圆盘，把煎好的面饼倒进去，带有蛋黄液的一面朝下。
H_)lu=4D[]m;KC （5）在面饼中央放入糯米饭，整成20厘米见方、厚0.5厘米的正方形，在糯米饭上均匀地铺上香菇酱，面饼的四边薄薄地刷上一层蛋液，分别向中间折叠。
bd&_3Mvr FwC[VwQ"N（6）折好的面饼放入刷了一层底油的锅中，小火两面各煎30秒至金黄、定型。
A{*C_K^W1F;}+:XW*8=（7）出锅摆人盘中，横竖各切三刀，表面撒上葱花即可上桌。
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