XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）
食材小介：
=(5!} X.AMPJm`@:7在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软，我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比，价格也比扇贝肉低廉。
T9mc 3*mj+X?!1p 0#WK* zGK
E)Yl$ h$厨艺评论：
j n- | zZd=jp
' "扇贝贝唇在飞水时，水温控制在80℃即可，如果温度过高，贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制，让食材的味道与调料充分结合，发挥出最佳口感。
2#�.NEuq~d
8=5u
原料：
`^9;2,g~xDI5[_D扇贝唇边250克，鲜茶树菇200克，红椒50克。
]1mHgoC7c?+ t^pQT
c调料：
=}fb"DS~KmwA NR=Tw自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克，色拉油1千克（约耗30克）。
K
x�k4pRf,.
=KP ,SLTV8_YrWl@)T+ *GSD hW ^Vb3 R自制XO酱配方制法：
dT4?36A9&qM$4oqgI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
/Tz~i6?)"9 4F;1I,8
制作方法：
(@MaK?l+B~?6]=X9（1）将扇贝唇边用流水冲1小时，然后入80℃的水焯制。
U=oXt^PTWYVw ]t\U（2）将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色，将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。
25x y.{*P[})g�t3 z
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
