香辣兔丁（成都家常凉菜）
特色：
A CL&/g~PU:0Su*此菜是四川的一种著名小吃，颜色美观，肉质细嫩，咸辣麻甜酸香各味俱全。
原料：
OnaK u"+9 /(mH^{?鲜兔肉500克。
} 60],n/e) Su2H调料：
s'?r%6=QcaA0"k/t酱油20克，白糖15克，精盐15克，醋10克，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣15克、油酥豆豉10克，芝麻酱10克，熟芝麻10克，酥花生米20克、蒜泥10克，花椒面2克、味精2克，胡椒面1克，香油10克，姜、葱节各适量。
制作方法：
%G ' " (# _VT2`P（1）兔肉经粗加工后，用清水洗泡，换两次水。
jQ)1&:\6bMs!/PG/ad（2）将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，打尽浮沫，加姜、葱，移小火上煮熟后捞出晾凉。
"d -JK1={UT%cOmfZ（3）将兔肉去骨，切成1.2厘米见方的丁，装入盆内，加盐拌匀，再加入酱油、白糖、醋、胡椒面、红油辣椒、油酥豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、花椒面、味精、香油、葱节拌匀，装盘，撒上熟芝麻、酥花生米即成。
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