（长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品）鲜蘑辣酱蒸鱼头（附自制鲜蘑辣酱配方制作）
介绍：
.-�=^plNZRruV0蒸鱼加蘑菇，成菜自然香，传统湘式蒸鱼头以独具特色的辣椒酱为主要调味品，而在“龚得包”，制作辣酱时加入了鲜蘑，蒸出的鱼头异常鲜美，刚推出便俘获了一众老饕的胃口。吴师傅说：“这道菜最早推出时是将口蘑切末后制作鲜蘑辣酱的，但是推出之后便有一位食客怀疑此菜制作时加入了增香剂。于是我们便试着将口蘑切成小片而不是末，口味依然很香，卖相也更加好看。”
V q f cd)F$Rf0M5x8p$~bL@PTz 菜品制作：
eZRp=rZIs{l7S~P龚劲龙，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
RjM Qz�) R{2.1?m吴曲，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包总店厨师长。
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原料：
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)42v?花鲢鱼头一个约1干克。
. .!)a`)NXhh3g 0%RD=调料：
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xDkB3 自制鲜蘑辣酱70克，蚝油5克，味精2克，鸡粉2克。
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?%Z|hc'$iwB7.;YhU;�j6W:7e(N�E%27y6sIy
;jKV0P$自制鲜蘑辣酱配方制作：
di!]Rq1O9%v|Yo7}0oB（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?QV~|\-hK?iNB{%^（1）鱼头去鳃，剖开后洗净控水，在表面均匀地涂抹上蚝油、味精、鸡粉。
f/Fd;fx@eDBR QX+（2）鱼头放入深口盘内，在表面均匀地铺上鲜蘑辣酱，上笼旺火足汽蒸10分钟至熟取出，撒上香菜即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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