查阅菜谱内容

(长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品)鲜蘑辣酱蒸鱼头(附自制鲜蘑辣酱配方制作)

介绍:qCQ{9%g"#fA_0b+[
蒸鱼加蘑菇,成菜自然香,传统湘式蒸鱼头以独具特色的辣椒酱为主要调味品,而在“龚得包”,制作辣酱时加入了鲜蘑,蒸出的鱼头异常鲜美,刚推出便俘获了一众老饕的胃口。吴师傅说:“这道菜最早推出时是将口蘑切末后制作鲜蘑辣酱的,但是推出之后便有一位食客怀疑此菜制作时加入了增香剂。于是我们便试着将口蘑切成小片而不是末,口味依然很香,卖相也更加好看。”l,X}eEz5b#p
bEJhY _0U|;z5uu
菜品制作:eS +,iQ-qTx2
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。$Wp?JzOzU!-(~$V
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。hT|%ij8WxOxguuR/V
原料:uhH6L,{!'!b^h
花鲢鱼头一个约1干克。+2H?" $Iroc".j
调料:p$Q"dJ0%W=tsn{
自制鲜蘑辣酱70克,蚝油5克,味精2克,鸡粉2克。 p9+D&],mZ)1 E
EB^y\V W`#g}
jA;C&^K\m GJ.65
自制鲜蘑辣酱配方制作:k g+K6gQo?%lCr
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 ^bZ? f E"~g(@pD1g
制作方法:6i~h }7 6O+V,] 35
(1)鱼头去鳃,剖开后洗净控水,在表面均匀地涂抹上蚝油、味精、鸡粉。eL)#z~(D5M P\{r}D
(2)鱼头放入深口盘内,在表面均匀地铺上鲜蘑辣酱,上笼旺火足汽蒸10分钟至熟取出,撒上香菜即可上桌。 cx 3V `;#l1 u
K=*Z6S24y25_oi
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心