（长沙龚得包餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作）
介绍：
[N1x ZU �;2+TJXYh?此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱，咸鲜香辣。
Eb7wYE'&s`4:vR%.fD.;%2?_bW#h9菜品制作：
\+=@bsrJH }4?El(u龚劲龙，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
a^ mL+x3y=KK)m Q吴曲，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包总店厨师长。
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原料：
;Mwc"`Dxs8a5#(p藕200克，山药100克。
c ? [+ �%\} (W %r}B调料：
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X{�^SDW自制香辣酱15克，味精2克，鸡粉2克，高汤150克，蒸鱼豉油5克，蚝油5克，姜片、蒜片共5克，杭椒段5克。
9=Sc ;CJO - ?Ts&Uzi"~n1zZ8;0^v�DJ^e[Tq8c[ N3kE 9M_自制香辣酱配方制作：
Y=)XF]Z .C\M（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
*\:/ y$Q5a@nFQK=（1）藕、山药去皮改刀成片，洗净控水备用。
==L'Tjb6a}KD`!34（2）锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香，加入藕片、山药片中火煸炒均匀，加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠，加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
d544~+I:`x*ZO^a;4K:. j'#LJ23?@I%c制作关键：
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,2mh)自制香辣酱含盐量很高，所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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