（张家港冷菜俱乐部创意凉菜系列）冰镇凤爪（附特色酸辣味水配方制法）
创作心得：
u?sIyh&NgD0{%\ Z它的口味跟泰式凤爪非常相似，但是细品你就会发现它的不同。凤爪用新式的酸辣味水浸泡后，鲜味更浓郁。
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xu9zrV"Q T+I :菜品制作：
iaAux+ �#eW. Y]=高先进，上海弘博厨师联谊会会员 江阴食艺术工作室金牌会员 常州食代冷菜俱乐部会员，江苏张家港冷菜俱乐部技术总监，现任张家港庄家厨房5号凉菜主管。
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原料：
qcQODT,C$o^Wo[凤爪200克，芹菜段、圆葱丝各15克。
Q_b5*@Ve?/ i3yr|yI7调料：
)�jo~ `=.]葱段、姜片、料酒各10克，特色酸辣味水200克．
?vH z3(=!DJc-EsG[!cg06;DV-? 1r OdoJ?_=DC&e p2'�_?d特色酸辣味水配方制法：
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bW#hJ Om（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
t;&vL1`:?7r0 x1（1）凤爪洗净放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒，大火煮熟，取出冰镇。
rzTFdF%WLa|w uF(&（2）将凤爪泡入特色酸辣味水中，密封后入冰箱冷藏6小时取出装入玻璃盘中，撒入圆葱丝、芹菜段拌匀，用碎冰点缀装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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