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山珍海味酿豆腐（附特制鲜菇料制法）

创意：
这款菜选用了酿的烹调方法，虽然此菜在工艺流程中占用了很多时间，但大大提高了菜品的档次和营养．是一道完美的宴会菜品，也可以用鸡蓉、鱼蓉类等食材代替虾胶。

介绍：
春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。

原料：
豆腐500克，青虾肉200克，承德坝上水发白蘑50克，肉磨25克胡萝卜末10克，
香菜末5克，蛋清1个。
调料：
特制鲜菇料16克，生粉50克、色拉油1千克（约耗100克）。

特制鲜菇料制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
用途：
可用于各类烹调方法的调味。

制作方法：
（1）把豆腐改刀成日字片，把青虾肉打成虾胶，白蘑、肉蘑切成末，放入盆内加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜汁酒、蛋清搅拌均匀，抹在改完刀的豆腐上，撒入胡萝卜末和香菜末作为点缀。
（2）净锅上火，下入色拉油烧至五成热时，下入酿好的豆腐炸至成熟即可。

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