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（秋冬时令创新风味锅菜系列）莲藕焖野鸭（附秘制酱料配方制法）

旺销理由：
此菜色泽红亮，给人以充分的食欲。它散发着藕的鲜香，鸭肉嫩滑、筋道、香辣，让客人食之过瘾。

介绍：
每到这个时节，酒店里少不了形形色色、风味各异的锅菜。它不仅可以起到非常好的保温效果，而且还可以大批量制作，是秋冬季节最不可少的菜肴品种。每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，今年也不例外。说到锅菜，今年又有哪些制作的流行趋势呢？
1、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味路线，没有非常复杂的调味过程，没有多样的调料选择，注重的就是通过食材的搭配，强调原料的本鲜。
2、配料选择很讲究。由于菜品调味越来越简单，所以配料的选择就格外重要。很多人不约而同地会把目光锁定在菌菇、萝卜、海鲜、河鲜等本身自鲜的原料上，从而赋予菜肴更为鲜美的风味。

原料：
野鸭500克，鲜红花藕300克，青椒段、红椒段各20克。
调料：
鸡精5克，大蒜10克，A料（老姜15克，大蒜10克，干辣椒、豆瓣各30克，秘制酱料50克），菜子油、熟猪油各25克，高汤800克。

秘制酱料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）把鸭子宰杀治净，斩成3厘米见方的小块，冲去血水。
（2）红花藕去掉外皮，切成厚1厘米的圈，入沸水中大火焯透。
（3）锅中倒入菜子油、熟猪油的混合油，油温烧至五成热时，把切好的鸭块放入锅内，加A料一起小火煸香，加入高汤、红花藕，小火烟烧30分钟，加大蒜、青椒段、红椒段、鸡精调味，出锅装入提前烧热的石锅内。

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本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。