（苏州新黄珠大酒店创意新菜）水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）
特点：
X +NuNeK0s( Q这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来，将锅巴与肥牛搭配，用日式手卷的造型出现，非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制，避免了烧老、不入味的困扰。
[#4} (1?JBba\?v0xreaJUeWrD{ ^M:z介绍：
}"Ck.,s98mpZ9\h;[FV坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主，兼顾各大菜系，擅长苏菜创新，今天他们带来了4款刚上市的新菜，改变了创新菜品的思路，赢得了市场。
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原料：
Z Mt\ /T[Ll_I U 5水晶锅巴20克，肥牛50克，生菜15克。
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Wo}I /%?H调料：
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Rp自制烧汁100克，色拉油1千克（约耗40克）。
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yk2 jMof?lYph@?%/s8自制烧汁配方制法：
MG#*^!nS!wPYz{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
�@;Nb6#U.OZRfLp_w+（1）自制烧汁用小火烧开后关火，放入肥牛卤泡15分钟捞出。
^]#PA#C +A$N1^l;（2）起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸，出锅迅速卷成卷，令其定形。
?UD `CPe hJ,I!( （3）将生菜丝、肥牛卷依次卷入锅巴卷内，装盘摆饰。
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g~}Nc ZSu!ApP 关键：
8Tj yz_/T\41#)@YgO水晶锅巴炸制时要注意油温，炸老了颜色过重，质地变脆卷不起来；炸的时间过短，则像没发好一般，造型不饱满。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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