（芜湖凤凰号游轮餐厅招牌菜品）香煎白水鱼（附白水鱼腌制工艺）
旺销理由：
9o�k+[] 5.#{F)}$Xy此菜是本店的招牌菜，将鱼腌制完成后．进行煎制．最后裹上一层厚厚的“浓妆”，鲜味十足，非常受欢迎。
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;TX@0^q\ZdAws5Tc']-u菜品制作：
#q LnR=,^FSru*J?陈善洪，现任安徽省芜湖市凤凰号游轮餐厅厨师长。
2_fh f o?�f=� %AWLbz�x;X:?aTH~=白水鱼：
@/{{Z EXKW0~q俗称白水鱼、太湖白鱼，为淡水鱼的名贵品种，产于太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美多刺。具有较高的营养价值。
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原料：
ka1g)(su :2TRX腌好的白水鱼1条（约500克），圆葱丁、土芹丁各100克。
#[dV0mrR?HVay}$R调料：
:# @urHi?LT ;/8h ?老干妈豆豉、李锦记蒸鱼豉油各10克，家乐鸡精、味精各3克，辣椒油、熟猪油、青杭椒圈、红杭椒圈各50克，白芝麻3克，色拉油60克。
*V /yA+yd@ `;:Axe5R[3O!M O !WKH~0
\@ &yW\F8 gMKzGM $白水鱼腌制（一次性腌制10条）：
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%F（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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3Wu"（1）净锅上火，倒入色拉油烧至四成热时，下入腌好的白水鱼煎至九成熟再用熟猪油煎一下，倒出控油，放入鱼盘中。
[n('6^uz$.M3R5&sA（2）锅内留底油．下入圆葱丁、土芹丁、青杭椒圈、红杭椒圈煸香，用老干妈豆豉、蒸鱼豉油、味精、鸡精调味，淋入辣椒油，撒白芝麻，出锅浇在白水鱼上即可。
ZGvCIuGrI2kNXQob] F1g9 0)TC{1提问：
1Fa5 .7&)tB,?O!w?为什么白水鱼要再用熟猪油煎制？
$4bsG+sx(T6;xX,(ER6原创答疑：
De4l-*~cx$2NC?+9[用熟猪油再煎制可以使鱼更具香味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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