（成都芙蓉锦汇酒楼创新特色菜品）霸王辣腰花（附腌制料汁配比与五香糊辣油配方制作）
特点：
RLws x hMtq9\[$#猪腰是比较普通的原料，传统的做法是炒制后勾厚芡，而我这种做法则是油爆，在短时间内经高温油爆，不仅肉质脆嫩，而且入味足。这道菜还有一大特色，就是用自制的五香糊辣油油爆，不仅有效祛除猪腰的异味还增加了浓厚的香味。可以说创造了一个“无汁版”的腰花。
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!l介绍：
7LCp FI^^8S_ JE2KtT当您翻开菜谱时，总有几道翻新速度极快的小菜静静躺在一隅，或许它们没有招牌菜那么吸引眼球，但却是菜谱中不可或缺的一部分，它们代表了时令性、创新性、新鲜性，食客的需求就是在品尝经典老菜的闲暇之余，细细品味一道很有新意的“配角菜”。
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Oht=i菜品制作：
,:! /30f, `+]qsg周华明，高级烹调师，现任成都芙蓉锦汇酒楼行政总厨。
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'YV5b@l/M?K]王精诚评论：
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jk这道菜的火候是关键，油温必须在200℃以上才能算油爆，原料在锅中时间久了会变老。
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原料：
d. Bu m1&Ed b$+j猪腰500克。
S u`O}(? yQy9=调料：
: ~r2+ioEO=hHS'd8蒜薹、干辣椒各100克，盐、味精、料酒、芝麻油、白芝麻各5克，腌制料汁600克，五香糊辣油1千克（约耗20克）。
tY\#UC"^*`m4&3= S$46qskEG vNQ =~O9a@5W@&) nlQ" 2腌制料汁配比：
UC) ))mb LK,)&NH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
zYy tnn"Iptr:q`-r7aT dX|$|. ? =五香糊辣油配方制作：
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i(GM*{-$1i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
zzf w}pey3B]K RR&注：
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:g`Qa RH.:这款特制油有蔬菜的清香味，味道很浓厚，除了做腰花还可用于炝炒类的菜肴。
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制作方法：
fk~u3t:g (vJR�hd（1）把猪腰对剖成两半片去腰骚，然后加入腌制料汁腌20分钟，取出后改上麦穗花刀。
*$dQ_/e {` w'h.f9（2）起锅下入五香糊辣油，烧至六成热将处理好的腰花、干辣椒、蒜薹下入锅中，迅速翻炒，调入盐、料酒、味精、芝麻油，撒上白芝麻，大约10秒钟后即可干，辣椒节分开摆上去。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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