（成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色旺销菜品）铁板茄卷（附自制烧汁配方制法）
特点：
j [ldSN46o*F铁板茄盒是一道老菜，吴总厨将“盒”变“卷”，造型新颖，便于食用。
Z!| HQy7o"Ral_"{&8"|B'*kK =6IY#MK菜品制作：
7EjE0v%Lm\ph]~R
3O
吴光华，川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。
vEQU&S'v&=!e62
R
原料：
8V; n= (e9L;pc gP?*广东嫩线茄2个，肉馅150克。
2H 63 |OmI-PQ H调料：
9smX3JFx( -GM5自制烧汁20克。
?.QH k3z", I4UaIaB^#}.(2K\/@cm';``N
dYK{s*nc!en#&o自制烧汁配方制法：
v3"A! o=LH\kE 3a#（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
x6 E
r3DmU ]f3-T}#d?（1）广东嫩线茄2个去皮，切成8厘米长的段，滚刀片成薄片，每片卷入肉馅15克，捏紧。
/O4qPiw:'=AX=M?tF3（2）茄卷拍生粉，入六成热油中火炸至金黄色，捞出控油。
N
mGvk\qX|TtUl（3）铁板烧热，垫锡纸，放上茄卷。
`N?x+kG9H;!aeI'eB （4）锅下自制烧汁20克烧热，下入清水15克稀释烧开，勾芡，起锅淋在茄卷上即可上桌。
"6U@ ;r
VI.?c/v}:l
3rd:0$*M: [@
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
