特点：
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肉香筋道，咸香味足，是东营李记百味坊酒楼的招牌口味菜，38元／份，日售40份。孙师傅从“手撕牛肉”得来灵感，选成本更低的猪里脊肉入菜。炸好的肉条越嚼越有味，适合下酒。
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菜品制作：
.p:d"/Jk({$ Ozm OL%孙维强，现任山东省东营市李记百味坊行政总厨。
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/UY?~u介绍：
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同样是炒土豆丝，香山酒店做出了花：拍粉蒸一下，既透亮又化渣。同一块锅塌豆腐，李记百味坊的出品为什么滋润浓香、入味极透？这些耳熟能详的老菜，融入大厨们的独到技巧后，立即重现了勃勃生机：前者的诀窍是“面粉要用炒熟的”，后者的秘方是“一锅鸡汤收入一块豆腐”。
Xw ]dh)4{gyy-q X=cb菜品能否旺销，就看我们能否捅破这层窗户纸。《技高一筹》栏目聚焦“家家都在卖、这家格外火”的实用菜品，破解旺销秘诀，详解“技”高何处。
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Ke6!顾广凯点评：
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rF? 1t__* `W调料水时除了加酱油2瓶，我建议再加一点海鲜酱、排骨酱等，增加里脊肉的复合香味。
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原料：
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HW B\!P猪里脊1条约6斤（大块里脊肉出成率高），香菜段100克，青椒块250克，拍碎的胡萝卜250克，拍碎的大蒜250克。
%v'a)h|� k9uF\6+8d$调料：
rRj3u8 Tq[dei;Df特制料水2000克。
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UN,'kjOm=Py$ YJ4Q-$fErRDGKNspLx uxrW`特制料水的熬制：
t&bkp{*d5;TD 7r" （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
'f/}tf'RX.aQlsm';o（1）里脊放入冰箱冻至刚刚变硬时取出，去掉背面的筋络，顺丝切成4厘米厚的长条，再改成每片厚约2厘米的夹刀片（肉片厚薄要均匀，每条里脊约能切出8-10条夹刀片）。
\pA]23F?- PzyWJSH（2）深托盘内摆一片展开的里脊肉，撒一层混合蔬菜碎，再摆一片肉，再撒一层菜碎，依次码好，倒入调好的特制料水至刚刚没过里脊肉，覆膜放入保鲜冰箱腌制6小时。
0xpu0 S QFT5j[（3）将腌好的肉片两端插上竹签（防止晾硒时肉片卷曲），挂起来，用小风扇吹2天，至里脊半干、很容易对折时取下，包上保鲜膜，入冰箱冷藏，三天内用完。
=Y'G4s~'c{FChy? 7（4）走菜时取一片里脊肉入冷油，小火浸炸，炸至油咕咕沸腾时（约七成热）捞出肉片，控油后手撕成条，取350克肉条装盘即可上桌。
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E ns4l(D ?制作关键：
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] Vq6 S ku*:`(1、夹刀片每片厚约2厘米即可，若肉片太薄，风干、炸熟后口感太硬，咯牙。
xLE!/5L^ 9i�$92、腌制肉片时不需要放盐、味精等，全靠酱油出咸香味，同时肉片上色。
Ss^q{`?Y`ZwY�9?xbo#3、撕好的肉条上也可撒少许孜然面、辣椒面，做成香辣孜然味菜品。
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;da+ Yd ) @l|#]|2t6.JN=z:K技术要点：
|2NyVNfd++'9Gdh_(1、选用猪里脊肉．里脊肉风干后“出丝”，其他部位的肉风干后易发死。
AZG0_,o+#kKSz%8\2、熬制香料水时不要放太多的香料，以免香料味太突出而掩盖了肉的本味。熬好的料水香味淡淡的，能掩盖肉的腥味、增加香度即可。
jkX|.4bPv(B!V55 SYP3、腌制时要摆一片肉撒一层蔬菜，以将肉片间隔开，防止粘连，便于入味．同时也让里脊肉吃足蔬菜鲜味。
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jglB ha!Sy?0 4、炸里脊时要冷油下锅，因为风干后的肉片本身有点干硬．若热油下锅会将表面炸黑。凉油能使其回软．然后慢慢炸熟，这样里脊肉颜色红亮，外筋里香。
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