水晶绿豆肘（附葱姜腌卤汁与特制卤汤配方制作）
特点：
=,ML"C-dWQ#C : 此腌卤汁口味咸鲜浓香。适合用于腌制肉类原料，也可直接用于卤制原料。
Qz0:=\9C&$Ei]}]VpKUaQ}_kw6K1M介绍：
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|_/g~UsNV一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。
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3PK! #=(CwJ厨艺评论：
[}e `0 (u}b|pFD此菜肴选用了酱肘和绿豆搭配，新颖有特点，咸鲜，酱香浓郁。能给食客带来一种神秘感、好奇感。
fQ}o \{en'A[q9V#Y有人可能会问了，既然要用卤汤卤至成熟，为什么之前还要用葱姜腌卤汁腌制。其实此傻瓜酱汁的独特之处就在于此。如果直接用卤汁卤制，原料的腥味未祛；如果只用葱、姜、盐、味精、白糖腌制，又容易不匀；如果用水将腌制原料稀释后再腌原料，就会使原料有水泡的感觉。所以将卤汤与调料混合后腌制原料既祛腥膻，又不影响下一步卤汤入味，还不会影响原料质感。
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原料：
n]JJo&Ev.@fO)h?'去骨前肘1干克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。
|x.?NV7aT"[~$Li+oW调料：
r"*n?Hv\SV~GC=葱姜腌卤汁500克，特制卤汤1千克。
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[/n~2a&8[� ~1'NC^葱姜腌卤汁配方制法：
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=W7;p#ItVZ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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:XNts0"+piAn特制卤汤配方制作：
OW^B#pr ]'@hDYm/m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
i@)XcuC t�E ] 9bA（1）去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出。
ol8cLJ y MZ ?L}（2）改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个不锈钢托盘里。表面用手整理平整，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物。
S?sKUf/�f�FRS;94（3）取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘，即可上桌。
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