西湖腰花（另附蚝油芥辣酱配方制法）
特点：
P\ZJ4dG!&�zH-k此蚝油芥辣酱口味劲辣爽口。适合各类拌菜及浇汁类菜品。
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Grt3R88q +;介绍：
�N%&8s';fF6 ^wPPL一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。让我们一起看看当下最流行的清淡酱汁吧。
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厨艺评论：
+:(?Tc;=Yw3V O]焯水断生时要保持水温90℃不开锅，否则口感不爽脆，出品发涩、发干。汁酱不要芥辣味太浓，适中适客即可。成菜口感爽脆，辣香开胃，唇齿留香。
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原料：
Eewow.SZVFtf rc猪腰1对（约500克），圆叶生菜3克，腊八蒜4个。
xxM�y CVrubN)A}T调料：
/\+^A= r_''�O蚝油芥辣酱25克。
-) "][ P~%i86P;fZx(jDrQ ;|U@$"aLT (|\*r-s 1|#c蚝油芥辣酱配方制法：
Ub.,d X"C\7p?[Rhc;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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e`A（1）猪腰中间片开，冲净血水，去掉筋膜、腰臊，改一字花刀，分成4份共计16片；生菜切丝。
0 fKOowP NMJ}CGMB（2）腰花入90℃锅中焯水至断生，捞出放入冰水中镇凉，以保证口感爽脆。
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*;*qun?4uGEGIE�（3）以生菜丝在盘中垫底，摆上腰花，浇上调好的汁酱，腊八蒜点缀出品即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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