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（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）招牌拱嘴（附鲜椒蔬菜水制作）

特点：
这道“招牌拱嘴”的初加工方法与下面将要介绍的另一道招牌菜“西川鸭脯”类似，都要先用蔬菜腌制去腥，不同的是，猪拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要将其放入白卤水中卤熟。因拱嘴胶质厚重，我特别用鲜椒蔬菜水调拌上桌，其中只加入少许美极鲜味汁，入口绝对清爽，很受女性食客的喜爱。

酒店介绍：
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。

原料：
卤熟的猪拱嘴300克，蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克。
调料：
鲜椒蔬菜水100克，盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克。

鲜椒蔬菜水制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）取鲜椒蔬菜水100克放入盆中，加盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克调匀成料汁备用。
（2）卤熟的猪拱嘴300克改刀成薄片，分装入玻璃盏与小碗，倒入料汁，再分别撒蒜末、香菜碎各10克、鲜红小米辣碎5克即可上桌。

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