香焖全家福（北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜）
旺销理由：
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-Vx|这道菜是用猪手、猪排、猪肚、猪肝、猪耳、猪五花肉焖制而成，多样的原料，复合的酱料，让菜肴非常浓香。
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zfEg4nr菜品制作：
GP8nI8;^-k'-)b' !黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。
6 :?b;ts]/ d4J r#Zu`(fmwi^91HTp介绍：
4rMhS+P1Xb@Gl}V从夏季到秋季，菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲，烧、焖、炖成为主流，而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
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原料：
G|kI,&TKjLczTCwrq猪手200克，冬笋、猪排各100克，生猪肝、生猪耳、生五花肉、白煮猪肚各50克。
~0,?ME b QTzVU62调料：
=:{{/ FqNN 6 *s* 色拉油80克，小料（干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克，红辣椒节8克），高汤500克，A料（生抽、蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克），自制煲仔酱、白腐乳各20克，广东腐乳10克，B料（生抽、美极鲜味汁各2克），香菜2克。
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sq={q;2AN2:�0T自制煲仔酱配方与做法：
'h AJ{9^H1 +\HRc^（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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`(=baUkk （1）所有生料分别洗净，入沸水中焯透，取出切成大块。
w M= ) #T5-: 7+b（2）锅内放入色拉油70克，烧至七成热时，放入小料爆香，下入除冬笋、五花肉、猪肚之外的原料，小火煸炒至肉色发白，下入自制煲仔酱、广东腐乳、白腐乳，小火炒匀，倒入高汤、A料，大火烧开，改小火焖20分钟，放入五花肉、猪肚，继续用小火焖20分钟。
^| z'1; {#)（3）在焖猪肉的同时，将冬笋切成长5厘米的细丝，悼水。
{k(? TyLDatXr{r（4）锅内放入剩余的色拉油10克，烧至七成热时，放入笋丝爆香，下入B料，大火炒匀，出锅放入容器内垫底，然后将焖好的原料大火收汁，出锅放在冬笋上，用香菜点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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