卖点：
eT .SF~~�K@y:干巴菌用来炒制已经有了非常好的口感和香味，用脆皮卷来包裹，口感更加爽脆。
RaG4WH,PipK%,NX$XiDDni!4$PrU$J5a' 菜品提供：
b~LT]{+S,J*4 ?1
n$王华，中国烹饪大师、云南省烹饪大师、云南省烹饪协会副秘书长
m4(6w
Y##abB3xllQnv
HG2OXP!74~tQ云南烹调野生菌10种方法：
Qx1 tqz6ojla#5Q��归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有10种，分别是干炒法、生炸法、凉拌法……不同的方法适用于不同的菌类，那么让我给大家做个详细介绍。
[
D �B|^0= g1、干炒法：
[()H�3Ay mo N|eB|即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
H$Xr'#7]]=[:.rRIX2、滚汤法：
#S'6Dg-�p`kpE
z!=-(又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。
%}B@9p|}`{{=
=3、扣蒸法：
mF!�_;5x=?b4c_e就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
]4L$VH03yYr
k=@4、生炸法：
="arFP]
nTa2r4其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般都用调味品腌渍，晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡纵、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
1k?w{1S|MbuBO:7 5、生煎法：
l~YLCf}ik,f}_WO3s即把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
&1?@ljF6g_3u iDRe.6、烧烤法：
(.Wb
3pGjMo\# ]nJ就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
Ph7@7�eMJK ?I-J
"7、挂糊炸：
0/QK Q@uD"^o&fL& B是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
QpEd%TK3
t$ {
AD[j8、凉拌法：
Y pH)zCif\
HM@凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法，拌的特点是现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、珊瑚菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。
8UoLi1VdXanBiH
09、微波焗法：
v!)0YCBf Lh-P%C是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀，加入调料用微波加热至成熟，时间3-5分钟（牛肝菌的加热时间要略长）即可。
I
Yh8I$&Eoq TthJFdnZ10、火锅涮法：
LOX=e`/=x E
btB&_$是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食，要求做到汤清、味醇、新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前野生菌
;6"S U?-}in{Mvgm火锅十分流行。
A"; =6k\mHcT}&:hW
原料：
%`b :ZA3z=S4:CS干巴菌500克，春卷皮18张。
\;t lp"J.%3& \@jJ调料：
rX2Kp$],ke'ICl
Z色拉油1千克（约耗60克），熟猪油30克，蒜末、青椒末、红椒末各15克，盐10克，白糖2克。
j_&`15xl_ VI@uxt
制作方法：
qPa[:4%',+STNb-y（1）干巴菌剪成小块，冲洗干净。
[^q"$V5o@r?(5f（2）锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入蒜末、青椒末、红椒末爆香，下入干巴菌，大火翻炒成熟，用盐和白糖调味，出锅。
#T~ S�`eae,. qGU0（3）春卷皮用模具卷成筒状，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至定形，取出控油，装入炒好的干巴菌上桌即可。
i\@UFsMeF_?;~nI=,~8.7Uj.'�/g )M~F
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
