（温州塘下波特曼概念茶餐厅热销菜品）火焰海参斑（附自制酱油批量制法）
旺销理由：
1-c=\-xV})� 4'_9这款菜虽然售价不低，但是客人却很喜欢，因为上菜时燃起的淡淡火焰会让就餐气氛立即活跃起来。菜肴的口味也相当出众，海参斑用锡纸包裹后放在铁板上加热，原料本身的鲜味丝毫没有损失。上菜时再淋入少许自制的酱油，味道非常鲜美。
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76`Eg"E=)Yq{rUW菜品制作：
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.D孙炜鑫，现任浙江省温州市塘下波特曼概念茶餐厅厨师长。
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:c/nc#YP5_厨艺评论：
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ox)JqaXT#+xl?这道菜的上菜效果是非常好的，既可以活跃就餐气氛，又可以保温。
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原料：
6/ vPagxQ?A/{oHsIY/海参斑650克，圆葱块100克，葱白丝、葱叶丝、红椒丝各1克。
p] |\:@ vPu#4Qyne4调料：
�nGB }B V^kL-8hZ 香菜段、彩椒片各10克，自制酱油50克，高度白酒20克，盐300克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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C自制酱油批量制法：
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r%$YA-Uh)R|F（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
9vu+E+TZEKGc4NvO（1）海参斑取肉，切成厚1.5厘米的片，加入A料上浆。
'p5@mtFXh](' %%t5#（2）锡纸折成口袋状，放入圆葱块、香菜段、彩椒片，将鱼肉放入，撒入葱白丝、葱叶丝、红椒丝，然后将锡纸封好口。
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T=（3）盐放入锅内，中火炒至烫手，取出放入容器内垫底。
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y O?3G（4）铁板烧热，当温度达到180℃，放入锡纸包，小火加热5分钟，将锡纸包放在热盐上，淋上高度白酒，点燃后搭配自制酱油上桌。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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