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（西安星光餐厅万达广场店旺销特色菜）鸡捞粉（附自制鸡捞粉料汁配比）

创意思路：
将街边小吃土豆粉搬入餐厅，加入少许鸡丁同炒后成为一道桌桌必点的旺菜，味道浓厚，毛利极高。

菜品制作：
谢书龙，现任西安星光餐厅万达广场店行政总厨。

介绍：
星光餐厅坐落在西安万达广场三楼，菜品便宜、分量实惠，每天生意兴隆，虽然营业面积只有400多平方米，但日营业额均在2万元左右，赶上周六周日生意火爆时，门口等位的顾客甚至能排到50多号。总厨谢书龙说：“我们店虽然走的是薄利多销路线，但并不意味着利润低，我在原料选择、菜谱设计以及人员调配上都花了些心思，用一些技巧来提升利润、降低成本。”

原料：
鸡丁500克，土豆粉500克。
调料：
猪油50克，蒜片、干红椒节各5克，青红美人椒段各15克，老抽10克，自制鸡捞粉料汁30克，十三香1克。

自制鸡捞粉料汁配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）餐前1小时将袋装土豆粉入清水中浸泡待用。
（2）鸡腿肉切1厘米见方的丁，加适量盐、料酒抓匀，腌10分钟，入四成热油拉油至表面浅黄，盛出待用。
（3）锅入猪油30克，下入蒜片、干红椒节、青红美人椒段爆香，下鸡丁5炒匀，下入土豆粉中火翻炒均匀。
（4）向锅内淋入老抽10克，翻炒至土豆粉上色均匀，淋入猪油20克，烹自制鸡捞粉料汁，加十三香翻炒约1分钟，收干汁水，盛入烧热的石锅中即可。

技术点：
1、因为土豆粉易吸水，所以一定要边淋老抽边快速翻炒，否则上色不均匀。
2、炒制过程中要再加一遍猪油，一是为了防止土豆粉粘锅，井是因土豆粉喜油，吸足油分味道才够香。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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