(西安星光餐厅万达广场店旺销特色菜)鸡捞粉(附自制鸡捞粉料汁配比)
创意思路:
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M&MVw9yA将街边小吃土豆粉搬入餐厅,加入少许鸡丁同炒后成为一道桌桌必点的旺菜,味道浓厚,毛利极高。
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)v菜品制作:
yux@Lyq&?LH| Oc\谢书龙,现任西安星光餐厅万达广场店行政总厨。
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j介绍:
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0-dMu1星光餐厅坐落在西安万达广场三楼,菜品便宜、分量实惠,每天生意兴隆,虽然营业面积只有400多平方米,但日营业额均在2万元左右,赶上周六周日生意火爆时,门口等位的顾客甚至能排到50多号。总厨谢书龙说:“我们店虽然走的是薄利多销路线,但并不意味着利润低,我在原料选择、菜谱设计以及人员调配上都花了些心思,用一些技巧来提升利润、降低成本。”
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原料:
ChLa9^825,GCx:|鸡丁500克,土豆粉500克。
2e6xo.p$3:]G&i]D\b调料:
?R7j .h 9(9fZB{G猪油50克,蒜片、干红椒节各5克,青红美人椒段各15克,老抽10克,自制鸡捞粉料汁30克,十三香1克。
o4k0=Zd!qzghij`?=U^?K8=.oMf9AVST1QD 3?GQ?hM自制鸡捞粉料汁配比:
M8O;?QXEN=s jPn&|&(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
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制作方法:
FU#][Lrl5PNB:9!X(1)餐前1小时将袋装土豆粉入清水中浸泡待用。
j,}z Ct}b1fk3"= J+Q(2)鸡腿肉切1厘米见方的丁,加适量盐、料酒抓匀,腌10分钟,入四成热油拉油至表面浅黄,盛出待用。
_0`PfDgm%z| `3+E(3)锅入猪油30克,下入蒜片、干红椒节、青红美人椒段爆香,下鸡丁5炒匀,下入土豆粉中火翻炒均匀。
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;B5$j1lra(4)向锅内淋入老抽10克,翻炒至土豆粉上色均匀,淋入猪油20克,烹自制鸡捞粉料汁,加十三香翻炒约1分钟,收干汁水,盛入烧热的石锅中即可。
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XFDRS!-Ky261_技术点:
Up?,-J'.Z4mE)T"&@;1、因为土豆粉易吸水,所以一定要边淋老抽边快速翻炒,否则上色不均匀。
C9Hu=LAiu~5Rmtn2、炒制过程中要再加一遍猪油,一是为了防止土豆粉粘锅,井是因土豆粉喜油,吸足油分味道才够香。
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旺菜秘籍
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