（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）川味麻道鸭（附特制花椒卤水制作）
介绍：
Q0 k .7uM9n!fuG这道鸭子是店中凉菜的销量亚军，仅次于芝麻鸡，秘诀就在于我们自制的一款花椒卤水，用到了青、红、鲜三种花椒，与清水按照1:10的比例熬成，鸭子走菜前还要在表皮刷上一层藤椒油，麻香味道非常浓。
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[}9u\ca $NE73@,j@1nSg% J4菜品制作：
|?` %du?cIX\%CN何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。
k?\u-wX/+kk6+]李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。
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原料：
UVU #)Lz/p n %uvz仔鸭6只（净约1800克／只）。
2 th?zF;M[D|Gd w调料：
1-Lp]b5L8f)m0ZPL盐150克，味精50克，白胡椒粉20克，料酒300克，特制花椒卤15千克。
i8B;'o#}e?::=F5]ds5"4 y8:S&i&7 )�mmPRFm{keRMQ)n'h特制花椒卤水制作：
:qNm$ VWC,4+($（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
YB-,G&W62 Jo} 5{3（1）仔鸭6只宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞起挂于通风处晾30分钟。
j [zy�,Zs/xme（2）走菜时取仔鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可走菜。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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