红油香猪尾（山东济南舜耕山庄创新菜品）
特点：
^0,?TAQv|aDzrlo猪尾多做成酱香型的，红油赤酱，看似很诱人，但是却不显档次。我们将其用白卤水卤制入味。
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ZS' @$r(@Aa,|O ]菜品制作：
F7:b-|Y' 7.FVy TP尚文斌，擅长高档官府菜品，其对于利菜的研究可谓入木三分。他主张不仅大众餐饮要做利菜，高档餐厅和星级酒店更需要研究透利菜，现任济南名店舜耕山庄行政总厨。
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=u% LObQ试做点评：
nWtJ, a=�GQ+}!成菜咸香微辣，操作时注意，卤制猪尾时要用文火，卤至八成熟时即放入冷水中冷却一下，翻炒的过程是二次成熟和入味的过程。
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原料：
G9E/TL4g5KG0Ot 猪尾300克，罗汉笋25克。
CSgrw2y^6vXbr R_U调料：
tiZ1%4=WwGb&s9z8白卤水500克，青小米椒丁、红小米椒丁、鲜花椒各5克，红油5克，辣鲜露3克，盐1克，味精、鸡粉各2克。
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制作方法：
/1�mq#Cj9}?/6,`（1）将猪尾300克洗净，入白卤水500克中文火卤熟，入冷水中冷却。
^ I{T.+@x$~M`\" （2）将卤好的猪尾改刀装盘。
D?}kpW 0WR:5Q\（3）净锅上火，下入色拉油20克，入青小米椒丁、红小米椒丁、鲜花椒煸炒出香，下入罗汉笋25克煸炒，入红油5克，辣鲜露3克，盐1克，味精、鸡粉各2克，加入猪尾翻炒匀，冷却后配以肉皮冻装饰即成。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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