薄饼宝塔肉（嘉兴博雅酒店集团李亚创意宴席菜品）
创意：
^em8 r-8WUZ.9:&`x此菜适型别致，不油不腻，在传统的基础上做成了分餐制，更加融合了市场的需求，即使不爱吃肉的人也食欲大动。
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�NP q b(菜品制作：
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7hEUH@=A^mu.李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
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原料：
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%Y#p+6w{p5猪带皮五花肉300克，腊笋50克，菜心6棵，菠菜面饼2张。
$PP= A.N.dzkwMUXo调料：
?gc*G1fF&" Kh@酱油15克，白糖8克，绍兴酒10克，盐3克，味精10克，葱、姜各20克。
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制作方法：
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I{7?n;?（1）猪带皮五花肉焯水，放入垫有葱、姜的锅内，加入腊笋、酱油、白糖、绍兴酒、味精和800克水，放入火上煮至30分钟，烧透上色，把肉捞出冷却，放入干净的菜板下，把猪肉压平，再放入冰箱里速冻备用。
R$u l'v;:Ny{G`8}（2）把冻好的猪肉取出，改刀成2厘米见方的块，并劈成0.3厘米厚的连刀片，扣入宝塔模具，底部垫入腊笋，浇上适量原汁，上笼蒸1小时、至酥烂。
"Pf"CwMHZ1?=K Zb c（3）将蒸好的肉扣在盘内，浇上原汁。
&h,,XH7dBn3@^0J�（4）把菜心切成荷花瓣状放入锅中炒熟后围在方塔肉边，并跟上菠菜面饼即可。
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/2psj`g.\=q_oJKk jJph制作关键：
$TU9Lm3?�#9Ub1 % S1、烧肉时，酱料一定要一次加足。
# r4Y4)qwSu(7R2、片肉片时，薄厚一定要均匀，这样形状才够好看。
p@es*]TvQzio":=UC3、煮至好的肉一定要放入冰箱内冷冻到棒棒硬才能片成薄片。
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