（山东济南四季明湖餐厅创意菜品）捞汁海参（附自制捞拌汁的调制）
特点：
0T+2v6 /[x"& WW9两个月前，公司组织出品团队去北京考察，吃到了数次“捞汁海参”，这几乎已是很多大店的夏季必推菜品，所以回济南后该店也试制推出了。原做法的汁水中基本都放了辣鲜露，口味冲辣，但四季明湖开在北方地区，而不是在无辣不欢的四川或者湖南，在这种主打商务宴请的高档餐厅，推出的菜品必须具有“普适性”，使绝大多数客人都能接受，所以口味过辣的菜品应尽量少出现．这也是为什么“开国第一宴”要选择淮扬菜而不选川湘菜的缘故。在试制了四五款汁水后，我们决定把辣味全部去掉，调成咸鲜口，现在确定下来的这款捞汁直接就可以饮用，毫无冲辣口。
?#1%?o)z?InUMTR! MvV? Nk0j 酒店介绍：
=v]4 Uv/5f?
fCk每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失手，每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低，随便点点也要人均两百左右，商务宴请一般在每人400--500元，但这种从不失手的“安全产”会使客人感觉物超所值。听过项目部经理阴子嘉的介绍后，你就会知道，严格控制食材，准确把握口味，对于酒店的高端、持久、旺销是多么重要，要做高档店，还就得这么坚持。
)IqOF
I3LW+i8Y@.V~Bw/zVF?u ^vRHVd菜品制作：
j?# kxfww f*TZ2e3M姜宇驰，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店行政总厨。
Kib5V fi^0ZC\m7张逸，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店上杂主管。
8C~zSz$#(+'d3REe申德明，现任山东济南四季明湖餐厅明湖店凉菜主管。
5g)9~f@Q8Nb}!r}9hG
原料：
YKx /
:; l0I v发好的海参1只，洋葱丝、水果黄瓜丝各20克。
s7 `*R;r1 Ms)dl`调料：
(44 sct/HZhg 自制捞拌汁100克，香菜末2克，辣椒油1克。
.:C[O2eu$qYje+/C P/2EV`t;4WV[ ^ ;d i/3BwAl%#"O� $L自制捞拌汁的调制：
[zAZ8Av=6xX sUuD（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
)@JvnVZEy~N=l"n
制作方法：
\8P=-,WoI�!'6 67（1）主配料、位上盛器、捞汁均冷藏在1℃的冰箱内，走菜时再取出装盘。
=1VIFeyDH%
.8p} ;N（2）将冰好的位盅取出，盅底垫入冰好的洋葱丝、水果黄瓜丝，海参改刀成条摆在菜丝上。
]imcuHn8_6EwxM:（3）浇入冰镇好的自制捞拌汁，撒上香菜末，再淋上几滴辣椒油即可走菜。
v(-OiO[tm:S - G' "~]P?/d 9]! 8M,b8注：
XP7se2TOi/wM\2m]这种辣椒油是该店凉菜房自己熬制的，几乎不辣，但却保留了辣椒的香气。这是因为干辣椒在熬制之前，先要用温开水浸泡半天，这么长的时间足以泡去绝大部分辣味。
i2H0_U:=zl)o m/9!q#{%%e=oE'0Gpb
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
